Ensalada de no papa

La ensalada de papas o ensalada rusa como la llamamos en mi país es un clásico, yo creo no puede faltar en ningún festejo.

Al comenzar una alimentación low carb encontré esta forma de suplantarla, ya que la papa contiene almidón y es un carbohidrato que sube los niveles de glucosa en sangre.

Ingredientes

1 coliflor

20 aceitunas Kalamata

1 tallo de apio

3 cdas de mayonesa

1 cda mostaza

Sal y pimienta

Perejil picado

Jugo de 1 limón

Separar las flores de coliflor en florcitas pequeñitas.

Enjuagar bien.

Hervirlas en una olla con agua y sal, no más de 4-5 minutos. Queremos que se cocinen pero

que queden al dente.

Colar y dejar enfriar.

Colocar en un bowl con el resto de los ingredientes, mezclar.

Y como siempre…. Terminar con un poquito de verdes.